Wie man Roggensauerteigbrot macht



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700 g Wasser sind ungefähr 3 Tassen und ich habe das Wasser 30 Sekunden lang in der Mikrowelle auf 80 ° erhitzt

Ich habe in der Nacht Sauerteig hergestellt, bevor ich 200 g Wasser und Mehl in den vorhandenen Starter gegeben habe. Es ist jetzt gebrauchsfertig und ich werde 200 g davon in den Teig geben.

Länge messen und in eine Tasse messen

Ich füge den Sauerteig in eine Metallschale.

Das Wasser zum Sauerteig in der Schüssel geben.

100 g dunkles Roggenmehl hinzufügen.

Beginnen Sie mit der Zugabe von 900 Gramm Mehl.

Ich füge das Weißmehl direkt in die Schüssel und überprüfe dabei die Skala. Keine Messbecher.

Mischen Sie alles mit Ihren Händen und kratzen Sie ab und zu mit einem Spatel den Boden ab.

Lassen Sie den Teig zwanzig Minuten ruhen.

Messen Sie 20 Gramm Salz.

Holen Sie sich 50 Gramm Wasser

Fügen Sie Salz und Wasser zum Teig hinzu und mischen Sie von Hand.

Dies ist ein nasser Gefühlsteig. B.

Legen Sie den Teig für den ersten Aufstieg in einen Behälter.

Drehen Sie den Teig in den Behälter, ziehen Sie ihn hoch und dehnen Sie ihn, bevor Sie ihn wieder einklappen.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen. Drehen Sie ihn dann wie im vorherigen Schritt jede halbe Stunde.

Ich drehte den Teig und schob ihn dann wieder hinein.

Gießen Sie den Teig nach dem Aufgehen auf eine saubere Arbeitsfläche.

Kratzen Sie den am Behälter haftenden Teig aus.

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Der Teig ist fertig.

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Mehl leicht über den Teig streuen.

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Schneiden Sie den Teig mit dem Teigspatel in zwei Hälften. Drehen Sie wach halb um, so dass die bemehlte Oberseite unten ist.

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Verwenden Sie den Teigspatel und drehen Sie jede Seite nach oben in die Mitte und formen Sie vorsichtig eine runde Form.

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Lassen Sie die beiden Brote 10 bis 20 Minuten ruhen, was als Bankauflage bezeichnet wird.

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Fügen Sie gleiche Mengen Weizenmehl und Reismehl in eine Schüssel.

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Mischen Sie die beiden Mehle zusammen.

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Legen Sie zwei Tücher in eine Schüssel und beschichten Sie die Innenseite mit Mehl.

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Bilden Sie nun einen runden Laib, indem Sie die beiden Enden in Ihrer Nähe nehmen, sie anheben und dann oben falten. Wiederholen Sie dies für jede Seite.

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Heben Sie das runde Brot an und legen Sie es mit der Oberseite nach unten in die mit Stoff ausgekleidete Schüssel.

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Das umgekehrte Brot sitzt im Korb oder in der Schüssel.

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Mit einem Handtuch abdecken und einige Stunden beiseite stellen; Dies ist der zweite Anstieg. Ich stellte ein Brot für einen längeren, verzögerten Anstieg bei kälteren Bedingungen in den Kühlschrank. Ich werde das Brot morgen backen.

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Ich benutze einen holländischen Ofen und lege ihn zum Vorheizen in einen 500-Grad-Ofen.

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Die Reis-Weizenmehl-Mischung über den Laib streuen.

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Den Laib in die Pfanne geben und oben mehrere Schlitze schneiden. Drehen Sie den Ofen auf 450 ° und setzen Sie den Deckel auf den holländischen Ofen.

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Entfernen Sie die Oberseite des holländischen Ofens und kochen Sie 25 Minuten lang weiter. Beachten Sie, dass der Teig schön aufgegangen ist.

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Entfernen Sie den holländischen Ofen.

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Das fertige Brot auf einem Gestell abkühlen lassen.

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Nach dem Abkühlen zum Essen in Scheiben schneiden.


Schau das Video: Einfach und schnell: Brot-Rezepte für Anfänger. MDR um 4. MDR


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